RECEPTI ZA "GASILSKE JEDI"

[ANDY]

Današnji recept je posvečen našemu NEJČU da se nauči tudi on nekaj o kuharstvu.
Nejč skuhat ta PASULJ je preprosto kot nardit križni vozel.!!!

SESTAVINE:

50 dag belega fižola (tetovca)
40 dag govejega mesa
25 dag prekajene slanine
4 večje čebule
1 sveža zelena paprika
1 sveža rdeča paprika
1 večji korenček
1 žlica paradižnikove mezge
1 lovorjev list
1 šopek peteršilja
sol
poper

PREŽGANJE :
2 žlici moke
2 žlici olja
2 žlici sladke mlete rdeče paprike
2 stroka česna (sesekljamo)


POSTOPEK:

(1)
Prebran fižol namakamo vsaj 12 ur v večji količini vode.
Meso narežemo na kocke.
Slanino narežemo na večje kose.
Čebulo drobno sesekljamo.
Paprike očistimo in narežemo na kockice.
Korenček olupimo in naribamo ali zelo drobno sesekljamo.
Peteršilj drobno sesekljamo.

(2)
Slanino prepražimo. Primešamo polovico količine čebule, korenček in papriko, da postekleni. Dodamo meso, nekoliko popražimo.
Fižol odcedimo in ga dodamo čebuli in mesu. Zalijemo s toliko sveže mrzle vode, da je fižol pokrit. Zavremo in kuhamo 15 minut.
Dodamo vse začimbe, paradižnikovo mezgo in drugo polovico čebule. Kuhamo 1 uro.
Medtem pripravimo prežganje. Na olju prepražimo čebulo do rjave barve in odstavimo. Potresemo s papriko in primešamo česen. Zalijemo z nekaj tekočine od kuhanja fižola in ob stalnem mešanju zakuhamo v fižol. Kuhamo na majhnem ognju še 30 minut. Preverimo začinjenost, potresemo s peteršiljem in postrežemo.

Probajte še vsi ostali- ne bo vam žal

DOBER TEK

ANDY

[Jure Čokl]

Letnemu času primerna
KREPKA BUČNA JUHA Z GOVEJIM MESOM
a'la PIRANJA

SESTAVINE (za 6-8 lačnih):
- 8 velikih ali 12 manjših cuket (ali 4-5 turških zelenih buč)
- 350g mehkega govejega mesa (ribica, recimo)
- 4 veliki korenčki
- 3 stroki česna
- 1 gomolj zelene
- drobnjak
- peteršilj
- margarina
- jušna osnova (lahko Vegeta ali Začinka)
- mešan poper v zrnju
- sol
- mleti črni poper

PRIPRAVA
Najprej olupimo buče (cukete ali turške zelene buče) in jih dve tretjini naribamo na srednje tanke koščke. Goveje meso (najbolje mehko meso, recimo ribico) narežemo na tanke trakove (recimo 1 cm). Korenje narežemo na kolobarje, gomolj zelene na velike kose. Nato v visoki posodi (teflonski, če je možno) raztopimo margarino in ko je povsem stopljena, nanjo stresemo naribane buče, korenje, zeleno in meso. Posolimo in popramo, dodamo tudi tri strte stroke česna. Preostalo tretjino olupljenih buč nerazrezano pustimo na hladnem. Nato dušimo toliko časa, da se buče povsem razpustijo, meso pa postane mehko. Prilijemo vodo (samo 2-3 cm nad bučami), dodamo jušno osnovo (lahko tudi Vegeto ali Začinko), drobnjak in nekaj (po okusu) mešanega popra v zrnju. Nato ob zmernem mešanju na zmernem ognju kuhamo toliko časa, dokler vse sestavine niso mehke in primerne za jed. Takrat dodamo na debelejše kolobarje ali večje kocke narezane buče ter sladko smetano ter kuhamo toliko časa, da so kolobarji oziroma kocke kuhani "al dente". Juho odstavimo, premešamo ter dodamo svež drobno narezan peteršilj.

KAKO POSTREŽEMO
Postrežemo v globokih lončenih krožnikih. Okrasimo s svežim peteršiljem ali celimi stebli drobnjaka, ki ga potresemo po juhi.

PRILOGA
V pečici ali v ponvi na zmernem ognju popečemo kocke belega kruha in jih potresemo po juhi.

PIRANJA SVETUJE
Juha je uporabna tudi za bolj svečane priložnosti. V tem primeru dodajte juhi na začetku še dve veliki žlici belega vina. Nato na koncu, ko je juha nared, nanjo položite debelejši malo popečen kos belega kruha, na katerem je kupček naribanega sira. Nato vse napolnjene krožnike za 10 minut postavite v prej močno ogreto pečico (230 stopinj). Gratiniranje bo še boljše, če imate na pečici možnost ogrevanja samo zgornjega grela.

PIRANJA SVETUJE 2
Če ste juho naredili iz zelenih turških buč, potem buče pred kuhanjem prerežite na pol, jih izdolbite in pustite na hladnem. Ko bo juha kuhana, jo nalijte v posodice iz na pol prerezanih buč, ki ste jih prej pripravili. V tem primeru juhe NE SMETE gratinirati.

Dober tek!

[ANDY]

Ker je čas GOB IN STROČNIC, sem danes pripravil eno - vsaj meni-zelo dobro zadevo z imenom


GOBJA ENOLONČNICA Z STROČNICAMI

Recept je za 8 oseb

SESTAVINE:

30 dag svežih gob
30 dag telečjih reber
15 dag stročjega fižola, narezanega na kose
20 dag nakockanega krompirja
10 dag rdeče ali zelene soje ali leče ali kuhane čičerike
20 dag narezanega ohrovta
1 večji narezan koren
15 dag narezane prekajene slanine
4 skodele jušne osnove
1 žlica moke
1 žlica kisle smetane
sol in poper po okusu


POSTOPEK PRIPRAVE JEDI:

Gobe očistimo in narežemo na polovičke, večje pa na kose. Meso narežemo na koščke, slanino na drobne koščke. V kozici stopimo slanino, dodamo moko in ko malo porjavi, dodamo zelenjavo, meso in gobe. Mešamo in zalijemo z jušno osnovo. V pokriti posodi dušimo jed 1 uro. Preden postrežemo, vmešamo smetano in potresemo s sveže zmletim poprom.
Če želimo okus izboljšati, prelijemo jed s kislo smetano z vmešanim rumenjakom. Jedi ne premešamo, temveč jo v zmerno vroči pečici popečemo.

Vsem ljubiteljem GOB bi priporočal to enolončnico saj je res nekaj posebnega. Poskusite !!!!

DOBER TEK

ANDY

[LESCE2]

No pa se lotimo še nekaj po Prekmursko.....



BUJTA REPA

SESTAVINE:

1kg kisle repe
1kg svinjskega hrbta
(nekateri dodajo prekajeno meso)
25-30dag kaše
1 večja čebula
3 stroki česna
5dag moke
sol, poper(cel), lovor, mast ali olje,
rdeča paprika v prahu,
majaron, (vegeta).

PRIPRAVA:

Meso in repo damo skupaj kuhati. Vode dodamo toliko, da je vse lepo prekrito. dodamo poper, lovorjev list,sol. Ko je repa že skoraj kuhana dodamo prebrano in oprano proseno kašo. Nikar ne mešajte saj se lahko zgodi, da bo kaša prišla na dno lonca in se prismodila. Ko je meso kuhano ga vzamemo iz lonca. Naredimo svetlo prežganje s sesekljano čebulo in strtim česnom, prežganju dodamo še malo mlete paprike in ko malo porjavi ga razkuhamo z malo mrzle vode in zakuhamo v repo.
Vse skupaj dobro prevremo, dodamo majaron, meso in po potrebi dosolimo oz. jaz osebno za boljši okus dodam malo vegete.

POSTREŽEMO:

S krvavicami in kuhanim krompirjem v kosih.


Dober tek.

P.s. Po recepturi uvožene Prekmurke.

[Jure Čokl]

ojla

en komentar na jedi... bi šlo bolj mesno brez zelenjave?

Lp

ČEVAPČIČI a'la PIRANJA
Za ozdravljeno vegetarijanko Martino

SESTAVINE
- 1kg mešanega faširanega mesa (govedina, svinjina, piščanec)
- črni poper
- sol
- 3 stroki česna
- 1 srednje velika čebula
- slabih 10 dkg slanine ali špeha
- nekaj žlic piva

PRIPRAVA
Mešano faširano meso (svinjina, govedina, piščanec) zmešamo s črnim poprom, soljo, tremi stroki strtega česna, drobno narezano čebulo, drobno narezanim špehom ali slanino in pivom. Nato maso z rokami dobro pregnetemo in oblikujemo v kroglo. Vse skupaj pokrijemo in postavimo v hladilnik za vsaj 12 ur. Nato zmes vzamemo ven, jo ponovno pregnetemo in oblikujemo v željeno velikost čevapčičev.

KAKO POSTREŽEMO
Pečene čevapčiče zložimo na krožnike - po deset kosov.

PRILOGA
Svež bel kruh, čebula, gorčica in ajvar so klasični dodatki.

PIRANJA SVETUJE
V bolje založenih trgovinah lahko kupite lepinje, jih prerežete na pol in malo popečete na žaru. Nato čevapčiče ali pleskavico zložite v lepinjo, v katero ste prej dodali vse priloge, ki jih imate radi. Nato dodajte še kepico kajmaka ali posodico prebranca.

PIRANJA SVETUJE 2
Čevapčiči ne smejo biti prepečeni, ker izgubijo sočnost in okus.

[ANDY]

KER se je Jure z Biftekom nekje zgubil bom danes hitro jaz nekaj skuhal na papirju....

B O G R A Č


SESTAVINE:

250 g govedine(bočnik ali pleče)
250 g divjačine - srna ali jelen (pleče)
250 g svinjine (pleče)
100 g slanine
20 g suhih jurčkov
500 g čebule
10 strokov česna ali 1/2 žličke česna v prahu
1 zelena paprika
1 rdeča paprika
1 žlica paradižnikove mezge
2 dl rdečega vina
600 g krompirja
3 žlice olja
sol, poper, piment, lovorov list, feferon (suh ali svež) ali malo ostre paprike
moka za podmet ali gustin
kisla smetana
1 žlica sesekljanega peteršilja

POSTOPEK PRIPRAVE

Na olju popražimo drobno nasekljano čebulo, da rahlo porumeni. Dodamo na koščke narezano govedino in divjačino, zalijemo z malo vode in pokrito dušimo. Na pol dušeni govedini in divjačini dodamo še na koščke narezano svinjino, na rezine narezane namočene jurčke, na pramene narezani papriki in na kocke narezano slanino ter gorčico, mezgo in začimbe. Zalijemo z vinom in malo vode ter kuhamo do mehkega. Na koncu dodamo še krompir s krompirjevko, ki smo ga olupili in razrezali na podolgovate krhlje ter ga skuhali le v toliko vode, da ga je prekrila. Po potrebi zgostimo s podmetom, sam raje z Gustinom.
Povrhu oplemenitimo s kislo smetano in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

ŽELIM DOBER TEK

ANDY

[Jure Čokl]

Bojda ima dan 24 ur. Torej imam zdajle še nekaj časa.

BIFTEK A'LA PIRANJA
Na žaru

SESTAVINE
- 6 sočnih biftekov debelih vsaj dva moška prsta
- mešani poper v zrnju
- sol
- 3 stroki strtega česna
- žlička sojine omake
- začinka
- 3 žlice oljčnega olja
- posušen peteršilj

PRIPRAVA
Bifteke lepo obrežemo da nimajo žilic ali mastnih delov. Nato jih potolčemo z roko, vendar ne preveč. V večjo globoko posodo damo malo olčnega olja, vode, soli, mešanega popra v zrnju, malo začinke, suhega peteršilja, tri strte stroke česna in malo (žličko) sojine omake. Bifteke namažemo z marinado in jih pustimo stati v zaprti posodi pol ure. Nato razgrejemo žar, ki smo ga prej naložili z naravnim ogljem, borovimi storži in suhim rožmarinom. Na vročem ognju zapečemo bifteke - obrnemo jih samo dvakrat na vsako stran. Če hočemo srednje pečene, jih pustimo na žaru malo manj časa oziroma toliko, da se na vrhu ne vidijo več kapljice krvi. Med peko jih lahko malo osvežimo z marinado, ki smo jo prihranili.

KAKO POSTREŽEMO
Pečene bifteke položimo na lesene krožnike

PRILOGA
Bogata polenta (recept enkrat v prihodnosti), kosi surove zelenjave, jajce

PIRANJA SVETUJE
Na lesene krožnike položimo podlago (posteljico) iz kalčkov "alfa-alfa". Nato nanje položimo po en biftek na osebo ter dodamo poleg bifteka dva kosa bogate polente. Nato okoli zrezkov zložimo kose surove zelenjave (paprika, paradižnik, malancane, posoljene kukmake prelite z balzamičnim kisom) ali popečene bučke (cukete). Jajce položimo na zrezek.

Poleg biftekov se prileže kozarec temnega piva.

[LESCE2]

No takole ura je nekaj minut čez polnoč...torej je sreda in obljuba dela dolg.

MORSKI PES V PARADIŽNIKOVI OMAKI
(ZA 5 OSEB)

1-2 čebuli
3 stroki česna
5 paradižnikov
šop svežega peteršilja
bazilike
steblo zelene
2 dcl belega vina
1 limona
debelejša rezina sira
5 kotletov morskega psa
2-3 lovorove liste
olivno olje
sol, ribji posip,poper.

POTEK DELA:
Zrezke morskega psa posujemo z ribjim posipom, popopramo in pokapljamo z limoninim sokom ter olivnim oljem in pustimo stati 30 minut.
Med tem časom v ponvi segrejemo olje, prepražimo sesekljano čebulo ter dodamo steblo zelene. Nato dodamo strte stroke česna in sesekljan peteršilj.Pražimo toliko časa, da zadiši. Dodamo paradižnik(olupljen ali pa ne, če vas lupina ne moti) in pustimo kuhati približno 5-8 minut. Dodamo vino, lovorove liste, baziliko, sol in poper ter kuhamo toliko da tekočina izpari v tej meri,da je omaka lepo gosta.

V pekač vlijemo polovico omake in dodamo kotlete morskega psa. Na kotlete naribamo sir in dodamo še preostalo omako. Pekač pokrijemo (lahko z alu - folijo) in pečemo v pečici pri 200 stopinjah 15 do 20 minut.
Priporočam da zadnje tri minute odkrijete pekač, da zadeva naredi malo skorjice.

Zrezke morskega psa lahko pred peko tudi malo na hitro popečemo, vendar se lahko zgodi, da ti razpadejo saj so dokaj krhki. Bistvene razlike v okusu niti ni, tako da se res ni potrebno preveč mučiti.

Za prilogo je možen kuhan krompir v kosih s kančkom zabele iz masla in posut s sesekljanim peteršiljem.

Dober tek vam želim in obilo veselja ob kuhanju.

[Jure Čokl]

Ker včeraj ni bilo recepta ga dodajam jaz - danes. Kdo bo kuhal jutri bo povedal Andy.

GRATINIRANI MAKARONI A'LA PIRANJA

SESTAVINE (4 osebe)
- 500 g testenin
- 2 dcl sladke smetane
- 5 - 10dkg prešane šunke
- 150g sira (Ementalec, Edamec, Gorgonzola, Probiotični LCA)
- nekaj žlic mleka
- 3 žlice oljčnega olja
- 3 žlice navadnega olja
- Začinka ali Vegeta
- suh peteršilj
- suha zelena
- svež drobnjak
- svež peteršilj
- 1 jajce
- sol
- poper

PRIPRAVA
Testenine (po želji - lahko gre za makarone, špagete, torteline, široke rezance ...) skuhamo v vodi, ki smo ji dodali nekaj soli in tri žlice oljčnega olja "al dente" in jih, ko so v cedilu, prelijemo z mrzlo vodo. Med tem naribamo sir (Edamec ali Ementalec, za ljubitelje lažjih jedi LCA - probiotični sir, ki je tudi zelo okusen, za ljubitelje močnejših okusov Gorgonzola ali Cambozola) in na drobno narežemo prešano šunko. V posebni posodi zmešamo sladko smetano, malo mleka, sol, poper, malo Začinke ali Vegete, posušeno zeleno in peteršilj in eno jajce. Nastalo zmes nato dobro premešamo. V večji posodi zmešamo testenine, šunko in 3/4 sira. 1/4 prihranimo. Nato z navadnim oljem namažemo (najbolje teflonski) pekač in notri stresemo pripravljene testenine. Na vrh potresemo ostanek sira in pekač porinemo v pečico, ki smo jo prej ogreli na 200 stopinj. Pečemo toliko časa, da se sir na vrhu raztopi in naredi blago zlato rumeno skorjico. Vzamemo iz pečice in potresemo s svežim drobnjakom ali peteršiljem.

KAKO POSTREŽEMO
Pekač vzamemo iz pečice in s pomočjo lesene lopatke iz njega izrežemo kocke, ki jih zložimo na krožnike in potresemo s peteršiljem ali drobnjakom. Lahko tudi na krožnikih prej naredimo posteljice iz rukole in kocke zložimo nanje.

KAKO POSTREŽEMO 2
Če imate manjše lončene posodice, velike za eno porcijo te jedi, lahko jed servirate kar v teh posodicah, potreseno s peteršiljem ali drobnjakom. Seveda pazite na vročino posode, ko jo ponudite. Najbolje je, če jo date na lesen podstavek in goste opozorite na vročino.

PRILOGA
Poleg teh makaronov se zelo dobro prileže sveža zelena solata ali mešana solata iz sojinih kalčkov, rukole in zelja z balzamičnim kisom.

PIRANJA SVETUJE
Tisti, ki ne marate mesa, lahko šunko seveda izpustite in jo nadomestite s sirom ali skuto.

PIRANJA SVETUJE 2
Nekateri imajo radi bolj sočno obliko te jedi in zato dodajo več mleka in smetane. V tem primeru jed na koncu zajamemo z zajemalko in jo postrežemo v globokih krožnikih.

[Matej 9]

Se opravičujem, ker sem kar tako vletel izven uradnih ur in mimo glavnega kuharja....

V Beli krajini običajno nobena slovesnost od občnega zbora pa do praznovanj obletnic ne gre brez nje. Paše zraven narezkov, je pa zelo priročna za goste postreč...

BELOKRANJSKA POGAČA


SESTAVINE
-50 dkg mehke bele moke
-3 dcl mlačne vode
-2 kavni žlički soli
-20 g kvasa
-ščepec kumine
-1 celo jajce
-pol žličke sladkorja

PRIPRAVA
Za pripravo testa za belokranjsko pogačo se zdrobi 20 g kvasa in doda tri žličke bele mehke moke, 1/2 dcl mlačne vode in pol žličke sladkorja ter vse skupaj premeša v gosto tekočo snov. Tako pripravljeni kvasni nastavek mora vzhajati tako dolgo, da se mu poveča volumen za več kot enkrat.

Iz bele moke, mlačne vode in kvasnega nastavka se pripravi zames, ki se gnete 8 do 10 minut, tako da se dobi gladko in ne pretrdo testo, ki se ne sme prijemati rok. Testo se pokrije s prtom ali pokrovom posode, kjer se je zamesilo, in vzhaja tako dolgo, da se njegov volumen poveča za enkrat. Tako vzhajano testo se položi na pekač, premazan z oljem ali mastjo, kjer se z rokama raztegne v velikost premera 30 cm. Testo se raztegne po pekaču od 1 do 2 cm na debelo, proti robu se debelina zmanjšuje, ker se testo z rokama razporedi iz notranjosti proti robu. Testo se ne sme dotikati stranic pekača, ker mora biti rob pogače nižji od sredine. Po testu se do dna pekača, iz ene na drugo stran, zarežejo poševne črte s približno 4-centimetersko medsebojno razdaljo. Testo se premaže s stepenim jajcem, v katerega se doda ščepec zrn kumine. Po vrhu se tako pripravljeno testo posuje s ščepcem grobe morske soli.

Testo se peče v segreti pečici pri 220 stopinjah C od 20 do 25 minut. Pečena belokranjska pogača mora biti svetlo rjavo zapečena, v sredini visoka od 3 do 4 cm, ob robu pa od 1 do 2 cm.

Belokranjska pogača se ponudi še topla in se ne reže, ampak lomi po zarezanih poševnih črtah.

PS: Belokranjska pogača je zaščitena jed.
PPS: Kljub temu tudi v Beli krajini obstaja več različic pogače, saj lahko damo nanjo tudi slanino, sir, sezam...

LP IN DOBER TEK!

Matej

[MICKA]

Ker se po vsakem dobram kosilu prileže tudi nekaj sladkega!



Testo:
5 jajc
10 dag sladkorja
6 dag moke
6 dag orehov
1 pecilni prašek
1 vanilij sladkor

Nadev:
1 kisla smetana (najbolje Milram o,5 l)
1 sladka smetana + kramfiks - zmiksaj
10 dag sladkorja
10 dag orehov


Priprava testa:
Jajca, sladkor in vanilij sladkor zmešmo z mešalnikom, dodamo moko in pecilni prašek, zmešamo, na koncu pa dodamo še orehe in zmešamo.
Vse supaj zlijemo v model in damo v segreto pečico (180°) za približno 12 minut.

Med tam časom pripravimo nadev.

Priprava nadeva:
V posodi zmešamo sladko smetano in kremfiks, dodamo sladkor, orehe in na koncu kislo smetano. Nekaj nadeva prihrani za premaz.


Ko je testo pečeno, ga zavijemo (zrolamo) v papir za peko. Tesato se ne sme ohladiti do konca ker se trga. Še toplega odvijemo, namažemo z nadevom, povijemo, premažemo z ostankom nadeva in posujemo z orehi.
Rolado postavimo v hladilnik za približno dve uri (dlje ko je na hladnem, boljša je).

Pa en sladek deber tek

[Jure Čokl]

Recept za vegetarijance
FRANCOSKI KROMPIR A'LA PIRANJA
Za štiri lačne

Sestavine:
- 8 jajc
- 6 srednje velikih krompirjev
- 1 kisla smetana
- 2dcl mleka
- sol
- poper
- sušen peteršilj
- Začinka

Priprava:
Krompirje očistimo (vendar ne olupimo) in jih položimo v slan krop. Pustimo da se skuhajo vendar pazimo, da lupina ne odstopi. Jajca kuhamo 8 minut v vreli vodi. V višjo posodo zmešamo kislo smetano, pol čajne žlice Začinke, sol in poper po okusu in sušen peteršilj. Nato dodamo toliko mleka, da zmes postane gladka, tekoča. Z mlekom ne pretiravajte, sicer bo francoski krompir bolj podoben pireju. Kuhan krompir olupimo in ga narežemo na tanke kolobarje. Prav tako storimo z jajci. V veliko posodo stresemo krompir, jajca in narejeno omako ter vse dobro premešamo. Dobljeno jed stresemo v rahlo namaščen pekač in na 200 stopinj Celzija pečemo 15 do 20 minut.

Kako postrežemo:
Krompir zajemamo z leseno lopatko in ga zložimo na nizke krožnike. Nato ob krompir zložimo liste radiča štrucarja in cel krožnik narahlo potresemo s parmezanom.

Piranja svetuje:

Za suhe:
na zmes v pekaču lahko potresemo sir, jajcem in krompirju pa dodamo malo šunke ali vratovine.

Za debele:
Količino smetane zmanjšamo in jo nadomestimo z lahkim jogurtom. Uporabimo nemastno mleko in manj jajc.

Piranja svetuje 2:
Francoski krompir se najlepše speče v »jennski« posodi, lončenem ali teflonskem pekaču. V ostalih posodah se rad oprime in ga je težko pomiti. Serviramo ga kot glavno jed ali v manjših količinah kot prilogo pustemu mesu – piščancu, puranu ali kuhani govedini.

[BAČO]

VAMPI PO TRŽAŠKO

Za 4 osebe potrebujemo:

60 dag surovih vampov
slana voda
6 dag jušne zelenjave
lovorov list
6 dag olja
5 dag slanine
20 dag čebule
2 stroka česna
0,5 dag hude paprike
3 dag drobtin
2 dag paradižnikove mezge
fond za zalivanje
1 dcl belega vina
5 dag parmezana
svež peteršilj za potresanje

Priprava:

Dobro oprane vampe skuhamo z jušno zalenjavo v slanem kropu, kateremu smo dodali lovorov list, dokler ne postanejo mehki. Dobro ohlajene zrežemo na tanke rezine. Na olju nekoliko prepražimo na kocke narezano slanino, ji dodamo drobno sesekljano čebulo, strt česen, rdečo papriko, drobtine, paradižnikovo mezgo in nazadnje še narezane vampe. Vse skupaj prepražimo in nato zalijemo z jušno osnovo – fondom in dodamo še en lovorov list. Zalijemo z vinom, dobro premešamo in prevremo, tik pred serviranjem vampe pretresemo še z naribanim parmezanom in sesekljanim peteršiljem.

DOBER TEK !!!

LP BAČO

[Jure Čokl]

BOGATA POLENTA A'LA PIRANJA
Odlična kot priloga ali kot glavna jed

Sestavine:
- instant polenta ali koruzni zdrob
- pasirana skuta (1/3 količine polente)
- kisla smetana (1 lonček po 2'5 dcl ali po potrebi)
- sol
- riban parmezan

Priprava:
Skuhamo bolj redko polento. Zlijemo jo v večjo posodo in ji primešamo skuto, kislo smetano in sol. Nato vse skupaj dobro premešamo in nalijemo v manjše lončene posodice, primerne za eno porcijo ter jih potresemo s parmezanom. Posodice porinemo v pečico, ogreto na 200 stopinj in pečemo približno 15 minut ali toliko časa, da se nas vrhu naredi zlato rumena skorjica.

Kako postrežemo:
Bogato polento postrežemo v lončenih posodicah in jo jemo z lesenimi žlicami kot prilogo ali kot glavno jed.

Piranja svetuje 1:
Maso za bogato polento lahko zlijemo tudi v večji pekač in jo nalahno popečemo. Nato jo ohladimo in razrežemo na enako velike ploščice ali kocke, ki jih uporabimo kot predjed (na primer skupaj z rukolo, svežimi šampinjoni v balzamičnem kisu in pršutom).

Piranja svetuje 2:
Bogata polenta je lahko tudi odlična priloga golažu, bograču in podobnim jedem, vendar pride bolj do izraza samostojno ali kot predjed.

[LESCE2]

PURANJI ZREZKI V SMETANOVI OMAKI (A'LA Lesce2)
(RECEPT ZA 4 OSEBE)
Sestavine:

4 puranji zrezki
2 jogurtova lončka kisle smetane
1 sladka smetana
1-2 čebuli
3-4 stroke česna
6-7 kaper
curry v prahu
origano,bazilika,
poper-mleti, sol,
vegeta, gorčice
žafranika ali žafran, belo vino,
olje, sir.

POTEK DELA:

Zrezke narahlo potolčemo, posolimo in rahlo popopramo. Čebulo in česen olupimo, ter drobno sesekljamo. Na vročem olju na hitro popečemo zrezke, ter jih nato preložimo na krožnik. Na preostali maščobi prepražimo čebulo, dodamo strte stroke česna in pražimo le toliko, da česen zadiši. Dodamo lonček in pol kisle smetane, pol decilitra belega vina,sesekljane kapre in premešamo. Dodamo še malo sladke smetane (da omaka ni prekisla). Omako narahlo začinimo z vegeto in poprom, dodamo žličko gorčice, malo žafranike in dobro premešamo. Nato v omako preložimo zrezke,ter kuhamo cca. 10 min na zmernem ognju.

V kolikor se nam zdi, da je omake premalo lahko dodamo še preostale pol lončka kisle smetane in malo vina. Par minut pred koncem kuhanja dodamo omaki še nekaj ščepcev currya, bazilike in origana (količina odvisna-po okusu), ter omako po potrebi dosolimo. Tik pred serviranjem damo zrezke na krožnike, na vsakega položimo tanko rezino sira, ter jih prelijemo z vročo omako.

NASVETI IN DOPOLNILA:
K jedi se odlično podajo testenine. Meni osebno so najljubše "barvaste školjkice". Tako vedno narahlo prelijem omako tudi malo čez njih. Rob krožnika pa lahko domiselno posujemo z žafraniko, ki služi kot dekoracija.

Žafraniko lahko v recepturi drugače brez problema izpustite, saj služi večinoma za obarvanje omake. Ljubitelji peteršilja, pa lahko omenjeni omaki proti koncu dodate še nekaj le tega.

MALO ZA ŠALO IN MALO ZA RES
K dobri jedi seveda paše tudi vino. V kolikor niste pretiravali pri omaki ali niste postali žejni že med pripravo, vam ga je sedaj ostalo ravno prav.

Dober tek.